つくり方

《サブレ》

１．柔らかくしたバターに粉糖を加えて混ぜ合わせる。

２．全卵を加え料理･ケーキ用米粉を合わせる。冷蔵庫で休ませる。

３．3mm厚に伸ばし、直径5cmの抜き型で抜いておく。

《シュー生地》

１．水、塩、砂糖、バターを鍋に入れ沸騰させる。

２．火を止めて、篩いにかけたケーキ用米粉を加えて混ぜ、ひとまとめにする。

３．再び中火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで加熱する。

４．全卵を４～５回に分けて加えながら混ぜる。

５．天板にクッキングペーパーを敷き、生地を絞り出す。

６．直径５cm,厚さ３mmで抜いたサブレ生地をのせる。

７．オーブンに入れ180℃で30分、150℃に下げて10分焼く。

《カスタードクリーム》

１．牛乳、バニラビーンズを鍋に入れて沸騰させる。

２．砂糖、卵黄は白っぽくなるまですり混ぜ、ケーキ用米粉を加える。

３．２に１の一部を加え混ぜて、再び1に戻し混ぜる。

４．強火で加熱し煮上げる。

５．煮上がったらボウルに移し、氷水で冷却する。

６．完全に冷めてから、泡立てた生ｸﾘｰﾑと合わせる。

７．切込みを入れたシュー生地にカスタードクリームを絞り込む。

８．トッピングに粉糖をかるく振りかけて完成。

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