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菓子原材料製造卸 総合穀物粉メーカー
〒670-0973 兵庫県姫路市亀山2丁目183番地
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大正11年創業、100年以上培われた製粉技術と匠の技で選び抜いた最高の原料を丹念に製粉し、ご安心ご満足いただける菓子原材料造りに取り組んでいます。和菓子・各種製菓用米粉(上新粉)・餅粉のご用命なら五百城ニユートリイ㈱へご相談ください。
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紫米粉使用の柏 餅 (業務用)
材 料
紫米粉 1000g
熱湯 1000g
上白糖 300g
酵素 7g
こしあん 適量
柏葉 約70枚
つくり方
1.米粉1000gに熱湯1000gを加え、木杓子で捏ね、最後に手で捏ねてまとめる。
2.セイロにぬれ布巾を敷き、捏ねて生地をちぎって並べ強めの蒸気にかける。(約20分)
3.蒸れたらうすに入れて搗いた後、砂糖300gを3回に分けて加え、最後に酵素を加えて搗く。
4.生地を冷水につけて荒熱を抜き、再度うすに入れて搗く。
5.水切り、又は手水を用いて生地を分量に小分けする。
6.餡17gを生地33gで包む(冷凍する場合は、包餡後冷凍)。
7.中餡を包んだものをぬれ布巾を敷いたセイロに並べて、再度強めの蒸気にかける。(5~10分)
8.蒸し上げて風を送り表面が皮張ったら、硬く絞ったぬれ布巾を台の上に敷き柏餅をひっくり返して冷やす。
9.冷えてから柏の葉を巻く。(熱いうちに柏葉を巻くと皮と葉が付着しはがれにくくなる)
【注意】
●蒸練機を使用する場合、水の量を少なめに調整する。
●冷凍生地を蒸す時に蒸しすぎると割れる原因となる。
●生地か硬いと割れる原因となる(包餡機では硬い生地でも包めてしまう)
●好みにより水分調整で硬さを調整する。