つくり方

１．紫餅粉300gに水315gを少しずつ加えながらよく混ぜる。

２．1を軽くスプレー油を拭きつけたｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを引いた蒸篭に流し込む。

（ふきんを使用する場合は、生地はかためにする）

３．蒸し器で３０分間蒸し上げる。（粉１ｋｇ使用の場合は、約1時間程度）

４．蒸し上がった生地を鍋に移し焦げない程度の弱火にて捏ねながら、砂糖を３～4回に分けて混ぜ込む。偏らないように木しゃもじでよくこね混ぜる。砂糖を加え生地が堅くなって混ぜにくくなってきたら、熱湯を少量づつ加え、空気を包み込むように木しゃもじで捏ね上げながら調整する。

＊卵白を加える場合は、粉100ｇに対して卵白24gの割合で加える。その分、お湯は減らす。

＊砂糖を直接混ぜ込む代わりに糖蜜にして加えると、仕上がりの甘さが抑えられる。

５．充分に捏ね、色が変わる前にかたいヘラでｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを（又は片栗粉を）敷いたバットに移す。